お庭のロシアンオリーブの実が、全体的に赤く染まってきました。
ロシアンオリーブの実は、渋くて生食には向きませんが、ジャムなどに加工すると食べられるということ。
せっかくたくさんの実が成ったので、今年はジャム作りに挑戦！
小さい実をたくさん取るのが面倒だと思っていたのですが、小学生の娘が収穫したいと言ってくれて、楽しそうにたくさんの実を収穫してくれました！
こんなにたくさん！木にはまだまだたくさんの実が付いていますが、今回はこれくらいで。
この実を使って、ジャムを作っていきます。
写真付きで作り方を載せていますので、ロシアンオリーブの実を持て余している方はぜひ作ってみて下さい♪
ロシアンオリーブはオリーブではなく、ホソバグミというグミの仲間なので、グミの実のジャムの作り方を参考に作ってみました。
目次
ロシアンオリーブのジャムの作り方
ロシアンオリーブの実はとても小さく、中には種があります。
種を取り除かないとジャムには出来ないので、サッと湯がいて裏ごしし、種を取り除いて作りました。
材料は下記の通りです。
材料
- ロシアンオリーブの実
- 砂糖(実に対して50%～100％)
- レモン汁 適量
では、ジャムを作っていきます♪
①沸騰したお湯でサッと茹でる
- まず、収穫したロシアンオリーブの実を水洗いし、水気を切っておきます。
- 鍋にお湯を沸かし、沸騰したらロシアンオリーブの実を入れて、サッと茹でてザルにあげます。茹ですぎると実が崩れてしまうので、本当に少しで大丈夫です。1分くらいで充分。
②ざるで裏ごしして種を取る
- 水気を切ったら、ボウルにざるをセットして、つぶしながら裏ごししていきます。
水切り用のメッシュのザルとお玉を使って裏ごししました。裏ごしの作業が少し大変ですが、柔らかくてすぐに潰れますよ。
たくさん種が出てきます。
③裏ごしした実を鍋に入れ、砂糖とレモン汁を入れて煮詰める。
裏ごししたロシアンオリーブの実は真っ赤！
- 実に対して50％～100％のお砂糖を加えるので、裏ごしした実の重さを量ります。
- 私が裏ごししたものは約260gだったので、80％程度の200g弱の砂糖を加えました。
80％だとしっかり甘いジャムになります。お好みで調節して下さい。
お砂糖は上白糖でも、グラニュー糖でも、キビ砂糖でも、何でも大丈夫です。私は上白糖を使いました。
- レモン汁は適量。私は大さじ2杯くらいのレモン汁を入れました。
お庭で育てている、まだグリーンのレモンを収穫して絞りました。市販のレモン果汁でもモチロン大丈夫です！
- お鍋に、裏ごししたロシアンオリーブの実、砂糖、レモン汁を入れて火にかけます。
④とろみがつくまで煮詰める。
- 中火～中弱火で煮詰めました。底が焦げないように混ぜながら煮詰めて下さい。
- とろみがついてきたら、火を止めて容器に移します。
- 冷めたら完成です！
火から下したばかりはトロトロですが、冷めるとジャム状に固まります。
保存容器は煮沸消毒したガラス瓶が良いですが、今回空いているガラス瓶が無かったのでタッパーに。早めに食べきれば大丈夫かな…。
ロシアンオリーブジャムの味は？
80％のお砂糖を入れたジャムは、甘くておいしいジャムになりました。
酸味が欲しい方はもうちょっとお砂糖控えめで良いかも。
生で食べるととても渋いですが、ジャムにすると渋みはなくなっていました！
ロシアンオリーブの実自体に、フルーティな良い香りが無いので、普通に美味しいけど、何か足りない感じ。めちゃくちゃ美味しい！というわけではないかなぁ？
香りの良いベリー等も一緒に煮詰めればもっと美味しくなりそうな気がします。
とはいえ、お庭で収穫した実を使ってジャムを作れて楽しかったです！収穫してくれた娘も喜んでくれました♪
ロシアンオリーブジャムのおいしい食べ方
ロシアンオリーブジャムをパンに付けたり、ヨーグルトに混ぜて食べてみましたが、ヨーグルトにめちゃくちゃ合う！
ヨーグルトに混ぜて食べるのが一番おいしかったです♪
この写真より、もっとたっぷりジャムを入れた方がおいしかったです。
程よい良い酸味と甘さがとても美味しかった！作ってよかった～と思えました。
ジャムを少量のお湯で溶いてシロップ状にして、炭酸水に混ぜたら美味しいのでは？と試してみましたが、結構果肉がしっかりしているので上手く溶けず失敗でした。
後は、マフィンやパウンドケーキの生地に混ぜて焼いたらおいしそうだな～と思いました。
プレーンのマフィンに付けて食べたら美味しかったので♪
まとめ
ロシアンオリーブジャム、そのまま食べた時は微妙？と思いましたが、他の物と組み合わせるととても美味しかったです♪
お庭で収穫した物で美味しいジャムが出来て大満足でした。
また娘に収穫してもらわないと！
収穫に使ったポリプロピレン製のバスケット、丸洗いできて使い勝手が良いのでオススメ。食洗機、レンジもOKでとても使いやすいです。
お庭の果樹の収穫に良く使っています。サイズ違いも合わせて3つ持っていて、子ども達のおやつを入れてダイニングテーブルに出しておいたり、冬はみかんを入れるバスケットとして一年中活躍してます♪
お庭で栽培中のレモンの実も少しづつ色付いてきています。もう少ししたらレモンの収穫も楽しみです♪
